प्रेशर कॅनिंगशिवाय अन्न जतन करण्याचे 7 सोपे मार्ग

आपल्या देवदूताची संख्या शोधा

नाव:

जन्मतारीख:

डिहायड्रेशन, फ्रीझिंग, वाइनमेकिंग आणि किण्वन यासह प्रेशर कॅनिंगशिवाय अन्न जतन करण्याचे सात सोपे मार्ग. बागेतील ताजे उत्पादन जतन करण्यासाठी किंवा सुपरमार्केट किंवा शेतकऱ्यांच्या बाजारातून मोठ्या प्रमाणात खरेदी करण्यासाठी या कल्पना वापरा. खाली या पद्धतींचा परिचय देणारा एक व्हिडिओ आहे आणि त्याहूनही अधिक जतन करण्याच्या पद्धती शेवटी वैशिष्ट्यीकृत केल्या आहेत.

या पृष्ठावर संलग्न दुवे असू शकतात. Amazon सहयोगी म्हणून मी पात्र खरेदीतून कमाई करतो.

तुम्ही तुमचे स्वतःचे अन्न वाढवल्यास, तुमच्याकडे अशी वेळ येईल जेव्हा फळे आणि भाज्या स्वयंपाकघरात जमा होऊ लागतील. झुचीनी, हिरवे बीन्स, मटार, टोमॅटो आणि सफरचंद यांचे ग्लुट्स, सर्व एकाच वेळी पिकतात आणि तुमची बाग भरभरून देतात! हे सर्व घरगुती उत्पादन निवडणे हा एक आश्चर्यकारक अनुभव आहे, परंतु एकदा ते बास्केट आणि टबमध्ये ठेवल्यानंतर, तुम्हाला थोडेसे दडपल्यासारखे वाटेल. ते खराब होण्याआधी तुम्ही ते सर्व खाण्यास सक्षम असाल अशी कोणतीही शक्यता नाही आणि तुम्ही त्याचे काय करायचे याचा ताण घेऊ शकता. जर तुम्ही स्वतःला या परिस्थितीत सापडत असाल आणि ते सर्व देऊ इच्छित नसाल तर काळजी करू नका. अन्न जतन करण्याचे अनेक मार्ग आहेत जेणेकरुन तुम्ही महिनोनमहिने त्याचा आनंद घेऊ शकता.

हा तुकडा दबाव कॅनिंगशिवाय अन्न जतन करण्याच्या मार्गांवर लक्ष केंद्रित करतो. औषधी वनस्पती, फळे, बेरी आणि भाज्या यासारख्या ताज्या उत्पादनांवर भर असलेले अन्न. प्रेशर कॅनिंग म्हणजे काय याची तुम्हाला खात्री नसल्यास, ते वापरत आहे a प्रेशर कॅनर उच्च तापमानात जारमध्ये अन्न निर्जंतुक करणे. ही अन्न संरक्षणाची एक गुंतलेली पद्धत आहे जी जगाच्या काही भागांमध्ये सामान्य आहे आणि त्यासाठी विशेष उपकरणे आणि अचूक पाककृती आणि प्रक्रिया वेळेची आवश्यकता आहे. तथापि, आपण वापरू शकता अशा इतर अनेक पद्धती आहेत. सोपे आणि सोपे मार्ग जे शंभर टक्के सुरक्षित आहेत आणि त्यांना जास्त प्रशिक्षणाची आवश्यकता नाही.

जतन करताना, ताजे सर्वोत्तम आहे

आम्ही सात अन्न संरक्षण पद्धतींमधून जाणार आहोत, परंतु प्रथम, उत्पादनावर एक शब्द. आपण जतन केल्यावर, आपण औषधी वनस्पती, फळे आणि भाज्या निवडल्या पाहिजेत ज्या सर्वोत्तम आहेत. याचा अर्थ प्लम्स किंवा बटाट्यांवर कोणतेही मऊ डाग नाहीत आणि गाजराच्या मुळापासून तुमच्या गाजरांवर कोणतेही छिद्र पडत नाहीत. जर पाने स्लग्सपासून थोडीशी निगडीत दिसत असतील, तर ते चांगले आहे, जोपर्यंत ते आकर्षक आहेत, परंतु जर पाने कोमेजत असतील किंवा झाडापासून गळती होत असेल किंवा पिवळी पडू लागली असेल तर ते जतन करू नका. ते चव सुधारणार नाही किंवा ऱ्हासामुळे गमावलेली पोषक तत्वे जादूने आठवणार नाहीत.

तुम्ही कापणी करताच अन्न जतन करण्याचे ध्येय ठेवा

थोडक्यात, ताजे सर्वोत्तम आहे. जितक्या लवकर तुम्ही ते जतन करू शकाल, तितके अधिक पोषक तुम्ही देखील वाचवू शकाल! म्हणून, सर्वात आरोग्यदायी आणि सर्वोत्तम-चविष्ट अन्नासाठी, तुमची कापणी निवडा आणि एका दिवसात ते जतन करण्याचा प्रयत्न करा. त्यापेक्षा जास्त काळ, आणि उत्पादनाला प्रतीक्षासाठी त्रास होऊ शकतो. ते मऊ होऊ शकतात, चव बदलू शकते किंवा पोषण मूल्य कमी होऊ शकते.

तथापि, या नियमाला अपवाद आहेत. काही फळे, जसे की medlars आणि persimmons, असणे आवश्यक आहे bleted ते रुचकर होण्यापूर्वी. जर तुम्ही जाम आणि जेली बनवत असाल, तर जास्त पिकलेली फळे आणि बेरी वापरणे चांगले आहे, तरीही तुम्ही शक्य असेल तेव्हा ताजे वापरण्याचे लक्ष्य ठेवावे. वयाच्या बाराव्या वर्षी स्ट्रॉबेरी पिकर म्हणून माझी पहिली नोकरी मला अजूनही आठवते. सर्वात पिकलेले आणि सर्वात कमी आकर्षक बेरी अजूनही उचलल्या गेल्या परंतु ते जाम बनवणाऱ्या कारखान्यात पाठवले गेले.

3-घटक स्ट्रॉबेरी जाम रेसिपी

जर तुमच्याकडे उत्पादन असेल जे कदाचित वाचवण्यासारखे नसेल तर तुम्ही ते कंपोस्ट करू शकता. हे आदर्श नाही परंतु त्या पोषक घटकांचा कंपोस्टमध्ये पुनर्वापर करेल जे अन्न वनस्पतींच्या पुढील पिढीला खायला देतील. अशा प्रकारे, हे संपूर्ण नुकसान नाही! यासह कंपोस्ट करण्याचे अनेक मार्ग आहेत बोकाशी , अळीचे डबे, गरम कंपोस्टिंग, आणि द कंपोस्ट करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग .

माझ्या पूर्वजांपैकी एकाने बांधलेले मूळ तळघर. ठेवलेल्या मूळ तळघर थंड, गडद आणि संरक्षित उत्पादन करतात आणि आधुनिक रेफ्रिजरेशनपूर्वी सामान्य होते.

मखमली भूमिगत कव्हर्स

जतन करणे टेबलवर अन्न ठेवते

लोकांना हजारो वर्षांपासून कॅनिंग किंवा रेफ्रिजरेशनशिवाय अन्न जतन करावे लागले आहे. यामध्ये संसाधने आणि उपलब्ध पिकांवर अवलंबून, वर्षभर अन्न टेबलवर ठेवण्याचे मार्ग शोधणे समाविष्ट होते. प्रत्येक संस्कृती आणि युगात पर्यावरणीय घटक, उपलब्ध अन्न आणि संभाव्य अन्न साठवणुकीद्वारे तयार केलेल्या जतन करण्याच्या पद्धती आणि साठवण सुविधा असत्या.

हिरव्या टोमॅटोचा स्वाद सॉसेज, बर्गर आणि इतर मांसासाठी हा एक स्वादिष्ट मसाला आहे.

उदाहरणार्थ, मातीची भांडी किंवा टोपली विणण्याच्या ठिकाणी, धान्य आणि बिया वाळवल्या जाऊ शकतात आणि स्वयंपाक आणि बिअर बनवण्यासाठी वापरण्यासाठी सुरक्षितपणे साठवल्या जाऊ शकतात. काही संस्कृतींमध्ये, विशेषत: उत्तरेकडील, फारशी शेती किंवा मातीची भांडीही नव्हती, परंतु त्यांच्याकडे मासे, सील, कॅरिबू, हरिण आणि व्हेल होते. हवा कोरडे करणे, लोणचे, धुम्रपान करणे किंवा प्रथिने स्त्रोत आंबवणे यामुळे ते महिने किंवा वर्षांपर्यंत खाण्यायोग्य आणि पौष्टिक राहण्यास मदत होते. यापैकी काही अन्न आज आपल्याकडे असलेल्या नेहमीच्या कंटेनरशिवाय जमिनीत साठवले जात होते. गरज ही शोधाची जननी आहे.

हिवाळ्यासाठी कांदे साठवण्यासाठी तयार आहेत

तुमच्या स्वयंपाकघरात, तुमच्याकडे ताजे उत्पादन कसे जतन करावे आणि ते करण्याचे आधुनिक मार्ग यावर बरेच पर्याय असतील. तुम्ही काय केले पाहिजे ते म्हणजे तुम्हाला आणि तुमच्या कुटुंबाला जे खाणे-पिणे आवडते त्या अन्नाच्या प्रकारांचा विचार करा आणि मग त्याभोवती तुमची जतन करण्याच्या धोरणाचा आधार घ्या. तीस बरण्या करण्यात काही अर्थ नाही हिरव्या टोमॅटोचा स्वाद जर तुम्ही वर्षातून फक्त सहा जार खात असाल.

साखर आणि सायट्रिक ऍसिड जास्त आम्लयुक्त पदार्थ जसे की बहुतेक बेरी आणि फळे सुरक्षितपणे टिकवून ठेवण्यास मदत करू शकतात

प्रेशर कॅनिंगशिवाय अन्न जतन करण्याचे मार्ग

अन्न जतन करण्याच्या सात मार्गांमध्ये आपण कोरडे (डिहायड्रेटिंग), आंबणे, पिकलिंग, जॅम आणि जेली, गोठवणे, वाइनमेकिंग आणि नैसर्गिक स्थिती किंवा कोरडे साठवण यांचा समावेश होतो. यापेक्षाही अधिक जतन करण्याच्या पद्धती आहेत आणि मी तुम्हाला त्या अगदी शेवटी घेऊन जाईन. ते ताज्या उत्पादनाव्यतिरिक्त इतर प्रकारच्या अन्नासाठी अधिक गुंतलेले किंवा योग्य आहेत.

तसेच, हे लक्षात ठेवा की तुम्ही प्रत्येक फळ किंवा भाजीसाठी एकापेक्षा जास्त प्रिझर्व्हिंग स्टाइल वापरू शकता. उदाहरणार्थ, कांदे त्यांच्या नैसर्गिक अवस्थेत साठवले जाऊ शकतात, वाळवले जाऊ शकतात, लोणचे किंवा आंबायला वापरले जाऊ शकतात किंवा गोठवले जाऊ शकतात. कदाचित इतर मार्ग देखील आहेत. प्रति पीक एकापेक्षा जास्त संरक्षण पद्धती वापरल्याने तुमचे जेवण मनोरंजक राहते!

फ्रीजरमध्ये गोठवलेल्या बीन्स, बेरी आणि तुळस

अतिशीत करून अन्न संरक्षित करणे

अतिशीत करणे हा अन्न टिकवून ठेवण्याचा सर्वात सोपा मार्ग आहे आणि तो अनेक महिने चवदार ठेवू शकतो. हे एक उत्तम दीर्घकालीन स्टोरेज सोल्यूशन देखील आहे कारण ते फळ आणि भाज्यांसह बहुतेक प्रकारच्या अन्नासाठी कार्य करते. माझे फ्रीझर सध्या ब्रॉड बीन्स, स्नॅप मटार, तेल लावलेल्या तुळसचे चौकोनी तुकडे आणि बेरीने भरलेले आहे!

जरी काही तुम्ही कोणत्याही तयारीशिवाय फ्रीझरमध्ये भरपूर अन्न टाकू शकता, तरीही तुम्हाला प्रथम काही भाज्या ब्लँच किंवा वाफवाव्या लागतील. ताजे उत्पादन गोठवण्याचा माझा कल असा आहे की प्रथम ते बेकिंग-पेपर-लाइन असलेल्या ट्रेवर गोठवावे आणि नंतर, गोठल्यावर, बेरी, फळे किंवा भाज्या फ्रीझर बॅगमध्ये ठेवा. असे केल्याने ब्लॉकमध्ये अन्न गोठण्यापासून थांबण्यास मदत होते. गोठवलेले उत्पादन सीलबंद पिशवीत ठेवल्याने फ्रीझर बर्न थांबण्यास मदत होते.

मेगन पासून क्रिएटिव्ह भाजीपाला माळी फ्रीझर स्टोरेजबद्दलही काही उत्तम सल्ला आहे. ती म्हणते की जर तुम्ही खूप फ्रीझिंग करत असाल तर तुम्ही चेस्ट फ्रीजरमध्ये गुंतवणूक करावी. किचन फ्रीझरचे नैसर्गिक डीफ्रॉस्ट सायकल नसल्यामुळे, अन्नाचा दर्जा सुमारे वर्षभर उच्च राहतो. कच्च्या गोठवण्याच्या तिच्या दोन आवडत्या भाज्या म्हणजे काळे आणि लाल मिरची. दोन्ही बागेतून ताजे चिरून थेट फ्रीजर पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ठेवता येतात. जेव्हा तुम्ही ते रेसिपीमध्ये वापरण्यासाठी तयार असाल, तेव्हा तुम्ही फक्त मूठभर घ्या आणि ते थेट पॅनमध्ये फेकून देऊ शकता.

उत्तम प्रकारे गोठवलेल्या स्ट्रॉबेरी आणि बिलबेरी (जंगली ब्लूबेरी)

भाज्या गोठविण्याचे मार्ग

बेरी आणि चिरलेली फळे साधारणपणे संपूर्ण गोठविली जाऊ शकतात किंवा ताजे कापली जाऊ शकतात. त्यात टोमॅटोचा समावेश आहे! जर तुमच्याकडे खाण्यासाठी किंवा दुसर्‍या मार्गाने जतन करण्यासाठी त्यापैकी बरेच असतील तर तुम्ही ते फ्रीझरमध्ये पूर्णपणे पॉप करू शकता. ते किंचित मऊ असतात परंतु ते कापून पास्ता सॉस किंवा कॅसरोलमध्ये घालण्यासाठी उत्तम असतात. तसेच, जोपर्यंत ते तुमच्या बागेतील धूळ, घाणेरडे किंवा नसतील, तोपर्यंत गोठण्यापूर्वी फळे आणि बेरी धुण्याची गरज नाही. जर तुम्हाला माहित असेल की ते कशाचीही फवारणी करत नाहीत आणि पाळीव प्राण्यांनी त्यांच्या भागात गोंधळ घातला नाही तर काही गरज नाही.

किसलेले आणि गोठलेले झुचीनीचे एक कप माप

लाय फ्री साबण कसा बनवायचा

काही जास्त पाण्याच्या भाज्या, जसे की झुचीनी, एग्प्लान्ट आणि काकडी देखील गोठवल्या जाऊ शकतात. फ्रीझरसाठी त्यांना तयार करण्यासाठी, आपण प्रथम पाण्याचे प्रमाण कमी करण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे. zucchini सह मी काय करतो ते किसून घ्या, थोडे मीठ घाला आणि अर्धा तास बसू द्या. त्या वेळी भरपूर ओलावा बाहेर येतो, परंतु शेवटी एक चांगला पिळणे आणखी काढून टाकते. मी नंतर एक कप मोजण्याच्या कपमध्ये शक्य तितके पॅक करतो आणि ते ट्रेवर टाकतो. प्रत्येक ‘पक’ एका अपेक्षित मापनात छान गोठतो जो मी नंतर बर्गर, पास्ता सॉस, केक किंवा सूपमध्ये वापरतो.

मी कापलेले, खारवलेले, काढून टाकलेले, नंतर गोठवलेले वांगे. ते पुढे फ्रीझर बॅगमध्ये जातील.

बर्‍याच भाज्यांना गोठवण्याआधी प्रथम ब्लँच करणे आवश्यक आहे. ब्लँचिंगमध्ये भाजीपाला थोड्या वेळासाठी उकळणे आणि नंतर पटकन थंड करणे समाविष्ट आहे आणि रंग आणि पोत टिकवून ठेवण्यासाठी आणि पौष्टिक सामग्री खराब होण्यापासून एन्झाईम्स थांबविण्यात मदत करणे महत्वाचे आहे. ज्या भाज्यांना गोठवण्याआधी ब्लँचिंग आवश्यक आहे त्यात शतावरी, बीन्स, मटार, कॉर्न, ब्रोकोली, पालक, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, कॉर्न, वांगी आणि भेंडी यांचा समावेश होतो.

आंबलेल्या मुळा चिव फुलांनी गुलाबी केल्या

अन्न साठवणुकीसाठी भाजीपाला आंबवणे

आंबवलेले अन्न खूप चांगले असते...फक्त त्याची चव कशी असते यावरच नाही तर ते तुमच्या पचनक्रियेला कशी मदत करते. आंबलेल्या अन्नातील नैसर्गिक प्रोबायोटिक्स तुमच्या आतड्यात चांगले बॅक्टेरिया भरून काढण्यास मदत करतात जे उत्तम प्रतिकारशक्ती, वजन कमी करणे, सुधारित पचन आणि IBS मध्ये मदत करू शकतात. मी नमूद केले आहे की ते देखील स्वादिष्ट आहे? डेअरी (जसे की दही), धान्य आणि अगदी शर्करायुक्त चहा (कोम्बुचा) सह बनवलेल्या प्रकारांसह तुम्ही बनवू किंवा खरेदी करू शकता असे अनेक आंबवलेले पदार्थ आहेत. भाज्या आणि फळे देखील आंबवल्या जाऊ शकतात आणि एकदा ते तुमच्या चवीनुसार योग्य चवीपर्यंत पोहोचले की तुम्ही त्यांना सहा महिन्यांसाठी फ्रीजमध्ये ठेवू शकता.

बनवा घरगुती sauerkraut नैसर्गिक किण्वन वापरणे

आंबलेल्या अन्नामध्ये किमची आणि sauerkraut , जे मी वर्षानुवर्षे बनवत आहे. बारा महिन्यांत मी आंबलेल्या मुळा, सलगम, काकडी यासह आणखी आंबलेल्या भाज्यांचा प्रयोग करत आहे. जंगली लसूण , आणि अधिक. अनुसरण करण्यासाठी भरपूर पाककृती आहेत आणि काही उत्तम पुस्तके आहेत, परंतु आपण व्यावहारिकपणे कोणतेही फळ किंवा भाज्या आंबवू शकता. शेवटची चव तिखट आणि किंचित खारट आणि अवर्णनीयपणे स्वादिष्ट असेल. ते सॅलड्स, चीज बोर्ड्स, आशियाई प्रेरित पदार्थ आणि मांसावर उत्तम आहेत.

आंबायला लावणारी आणखी एक गोष्ट म्हणजे ती अत्यंत सुरक्षित आहे. किण्वन करणे देखील आश्चर्यकारकपणे सोपे आहे! किण्वन करण्याच्या मूलभूत चरणांमध्ये उत्पादन तयार करणे समाविष्ट आहे; कधी बारीक कापून तर कधी पूर्ण सोडतात. मग तुम्ही एक ते सहा आठवड्यांपर्यंत भाज्या समुद्रातील मीठ (सामान्यत: 2% मीठ) मध्ये बुडवा. त्यात नक्कीच बरेच काही आहे, त्यामुळे भाज्या आंबवण्याबद्दल तपासण्यासाठी येथे काही उत्तम पुस्तके आहेत:

भाज्या आणि फळे निर्जलीकरण

निर्जलीकरण, किंवा अन्न पूर्णपणे कोरडे करणे, ही कदाचित आजूबाजूची सर्वात जुनी अन्न संरक्षण पद्धत आहे. अन्नातून सर्व पाणी काढून टाकल्याने सूक्ष्मजीवांची वाढ थांबते आणि अन्न खराब होते. वाळलेले अन्न देखील वर्षे टिकू शकते! वाळवणे आणि वापरणे सर्वात सोपा गोष्टी म्हणजे स्वयंपाक आणि चहासाठी औषधी वनस्पती. मी औषधी वनस्पती सुकविण्यासाठी अनेक मार्गांनी जातो, जसे की दुसर्या तुकड्यात पुदीना. तुम्ही फळे आणि भाज्या वाळलेल्या तुकड्यांप्रमाणे सुकवू शकता, जसे की सफरचंद चिप्स किंवा प्युरीड करून फळांच्या चामड्यात बनवू शकता. अन्न निर्जलीकरण करण्यामागील कल्पना अशी आहे की आपण ओलावा शिल्लक राहिल्याशिवाय अन्न कोरडे करण्यासाठी उपकरण किंवा उबदार हवामान वापरता. त्यानंतर तुम्ही वाळलेले अन्न हवाबंद डब्यात जसे की मेसन जार, झिपलॉक बॅग किंवा व्हॅक्यूम-सीलबंद बॅगमध्ये साठवा.

चहासाठी वाळलेल्या कॅमोमाइल किंवा कॅमोमाइल साबण

औषधी वनस्पती आणि अन्न निर्जलीकरण करण्यासाठी, नैसर्गिकरित्या पातळ अन्नाने सुरुवात करणे (जसे की पाने) किंवा उत्पादनाचे पातळ तुकडे करणे चांगले आहे. नंतर ते तुकडे वाळवण्याच्या रॅकवर, पडद्यावर किंवा कापडावर पातळ पसरवा आणि हाडे कोरडे होईपर्यंत वाळवा. निर्जलीकरण करताना, अन्न अंधुक किंवा गडद ठिकाणी ठेवणे महत्वाचे आहे, कारण सूर्यप्रकाश अन्नाचा रंग आणि पोषक द्रव्ये नष्ट करू शकतो. म्हणूनच बरेच लोक औषधी वनस्पती घराबाहेर वाळवताना तपकिरी कागदाच्या पिशव्यामध्ये लटकवतात. अन्न साठवण्यासाठी पुरेसे कोरडे होण्यासाठी फक्त एक ते तीन दिवस लागतील.

माझ्याप्रमाणे तुम्ही उन्हाळ्यात ओलसर हवामान असलेल्या ठिकाणी राहत असाल, तर तुम्हाला एकतर सोलर डिहायड्रेटर बनवावे लागेल किंवा त्यात गुंतवणूक करावी लागेल. इलेक्ट्रिक फूड डिहायड्रेटर जे तुम्ही आत वापरू शकता. फूड डिहायड्रेटरमध्ये किंवा हवामान पुरेसे गरम आणि कोरडे असल्यास तुम्ही फळे आणि भाज्यांचे मोठे तुकडे देखील डिहायड्रेट करू शकता. हलक्या हवामानात अन्नाचे मोठे तुकडे सुकवण्याचा प्रयत्न केल्याने अन्न सुकण्यापूर्वीच कुजण्यास सुरुवात होऊ शकते.

म्हणून वृद्धफुलांचे जतन करणे वडील फ्लॉवर शॅम्पेन

वाइनमेकिंग

तुम्ही आरामदायी ग्लास वाईनचा आनंद घेत असाल, तर तुम्ही फळे, बेरी, खाद्य फुले आणि अगदी भाज्यांचे होममेड वाईनमध्ये रूपांतर करू शकता. मी बनवलेली पहिली देशी वाइन होती काळ्या मनुका वाइन , फळांच्या वाइनपैकी सर्वोत्तम आणि द्राक्ष-आधारित वाइनच्या सर्वात जवळ असल्याचे म्हटले आहे. हे सुंदर आहे, परंतु इतर अनेक प्रकारचे वाइन बनवायचे आहेत! माझे आवडते आहेत वायफळ बडबड वाइन (खूप लोकप्रिय), वडील फ्लॉवर शॅम्पेन (गोड आणि उन्हाळी), आणि पार्सनिप वाइन. होय! पार्सनिप्समधील गोडपणा त्यांना घरगुती वाइन बनविण्यासाठी उत्कृष्ट आधार बनवते.

प्राथमिक आंबायला ठेवा नंतर वाइन एक बॅच racking

किंटायरचा मॉल

पारंपारिक वाइनला आंबवण्याची सुरुवात नैसर्गिक साखर, यीस्ट, टॅनिन, ऍसिड आणि सर्व आवश्यक घटकांसह द्राक्षाच्या रसाने होते. जेव्हा तुम्ही घरगुती उत्पादनापासून सुरुवात करता, तेव्हा त्याला म्हणतात देशी वाइन बनवणे . जरी फळे आणि भाज्यांमध्ये वाइनसाठी आवश्यक काही घटक असू शकतात, तरीही तुम्हाला पांढरी साखर आणि इतर घटक देखील घालावे लागतील, जसे की व्यावसायिक वाइन यीस्ट , चांगली बॅच बनवण्यासाठी. तुम्हाला प्रारंभ करण्यासाठी, येथे आहे A-Z सूची आपण वाइनमेकिंगमध्ये वापरू शकता अशा काही उत्पादनांपैकी.

होममेड ब्लूबेरी रेसिपी संरक्षित करते लैव्हेंडर सह

साखरेमध्ये फळांचे जतन करणे

कदाचित फळे आणि बेरी जतन करण्याचा सर्वात प्रसिद्ध मार्ग म्हणजे गोड जतन करणे. माझ्या माहितीप्रमाणे किमान तीन प्रकार आहेत आणि त्यात बिया नसलेली जेली, जॅम, जी गुळगुळीत आहे परंतु बिया आहेत आणि जतन करतात, ज्यामध्ये बेरी किंवा फळांचे तुकडे असतात. या प्रिझर्व्हच्या काही लोकप्रिय प्रकारांमध्ये हे समाविष्ट आहे स्ट्रॉबेरी जाम , रास्पबेरी जॅम आणि मिंट जेली. ते बनवण्यासाठी, तुम्ही साखर आणि फळे ते सेटिंग पॉईंटवर येईपर्यंत एकत्र शिजवा, त्यानंतर तुम्ही मिश्रण जारमध्ये घाला, त्यांना पाण्याने आंघोळ करा आणि एका वर्षापर्यंत पॅन्ट्रीमध्ये ठेवा. जर तुम्ही जॅम, जेली, प्रिझर्व्ह किंवा सिरप शिवाय बनवले तर वॉटर बाथ कॅनिंग त्‍यांना, तुमच्‍या जारमध्‍ये साचा तयार होण्‍याचा धोका आहे, जरी ते व्यवस्थित सील केलेले असले तरीही.

हे कार्य करते कारण साखर आणि फळे सायट्रिक ऍसिड (बहुतेक फळांमध्ये आढळतात) एकत्र करून नंतर जारांवर दबाव न आणता अन्न यशस्वीरित्या आणि सुरक्षितपणे संरक्षित करू शकतात. फळे आणि बेरीसारखे उच्च-आम्लयुक्त पदार्थ, साखरेमध्ये घरी जतन करणे अधिक सुरक्षित आहे. तथापि, सर्वच फळे उच्च-अ‍ॅसिड नसतात, आणि जर तुम्ही केळी किंवा पीचसह प्रिझर्व्ह बनवायचे असेल, तर तुम्हाला अतिरिक्त सायट्रिक ऍसिड किंवा लिंबूवर्गीय रस घालावे लागेल.

पेक्टिन, एकतर नैसर्गिकरित्या उद्भवते किंवा जोडले जाते, त्यामुळे बबलिंग फ्रूट सॉस पसरण्यायोग्य जेलमध्ये मजबूत होईल. पेक्टिन शिवाय, तुमचे जतन सिरप बनतील, जसे की वडीलबेरी सिरप . फळ टिकवून ठेवण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे ते जारमध्ये साध्या साखरेच्या पाकात पॅक करणे. फळांच्या आधारावर, तुम्ही नाशपातीप्रमाणेच कच्चा पॅक करू शकता किंवा पीचप्रमाणे प्रथम फळ ब्लँच करणे आवश्यक आहे. तुम्ही कॅन केलेला चेरी बनवताना करता तसे फळ सिरपमध्ये देखील शिजवू शकता. आवश्यक वेळेसाठी जार आणि वॉटर बाथ कॅन सील करा आणि आपल्याकडे शेल्फ-सेफ कॅन केलेला फळ आहे जे किमान एक वर्ष टिकेल.

पिकलिंग उत्पादन

बागेच्या भाज्या जतन करण्याचा आणखी एक उत्कृष्ट मार्ग म्हणजे त्यांचे लोणचे. यामुळे लोणचेयुक्त कांदे किंवा लगेच लक्षात येऊ शकते घरगुती बडीशेप लोणचे , पण तुम्ही बनवू शकता अशा इतर प्रकारची लोणची आहेत. लोणच्याच्या सर्व रेसिपीमध्ये भाज्या आणि काहीवेळा फळे व्हिनेगरमध्ये जतन करणे समाविष्ट असते. व्हिनेगर इतके उच्च-आम्ल वातावरण तयार करते की बोटुलिझमसारखे धोकादायक सूक्ष्मजंतू वाढू शकत नाहीत. लोणचे क्षुधावर्धक, चीज बोर्ड आणि मसाल्यांमध्ये वापरण्यासाठी चवदार अन्न तयार करते.

कदाचित या साइटवर सर्वात लोकप्रिय पाककृती एक लोणचेयुक्त अन्न कृती म्हणतात हिरवी टोमॅटो चटणी . हे एक खोल आणि समृद्ध संरक्षण आहे जे तुम्ही चमच्याने बाहेर काढू शकता आणि मांस, चीज किंवा मॅरीनेड म्हणून वापरू शकता. चवदार सॉस म्हणून वापरण्यासाठी तुम्ही ते प्युरी देखील करू शकता. इतर प्रकारच्या लोणच्याच्या पाककृतींमध्ये टोमॅटो केचपचा समावेश होतो, चव , आणि piccalilli.

ग्रीन टोमॅटो चटणी रेसिपी

पारंपारिक भाजीपाला पिकलिंगची सुरुवात कच्च्या भाज्या काचेच्या बरणीत भरून आणि व्हिनेगर ब्राइनवर ओतण्यापासून होते. लोणच्याच्या सॉस किंवा चटणीसाठी, बरणी आणि कंटेनरमध्ये मिश्रण ओतण्यापूर्वी तुम्ही प्रथम त्याच ब्राइनसह भाज्या शिजवा. जेव्हा तुम्ही लोणचे किंवा व्हिनेगर-आधारित खाद्यपदार्थ बाटलीत घेता तेव्हा तुम्ही वापरत असलेल्या झाकणाच्या आतील बाजूस उघडलेली धातू नसल्याची खात्री करा. व्हिनेगर धातूला गंजू शकते, म्हणून प्लास्टिक-रेषा असलेले झाकण किंवा वापरणे चांगले प्लास्टिक कॅनिंग झाकण .

बायबल वचन 4:44

लसूण खोदले जाते, वाळवले जाते, कधीकधी वेणी केली जाते, नंतर नैसर्गिक स्थितीत साठवली जाते. येथे काही आहेत लसूण वाढण्याच्या टिप्स

नैसर्गिक राज्य संरक्षण

काही फळे आणि भाज्या आपल्यासाठी जतन करणे सोपे करतात! सफरचंद, भोपळे, लसूण, कांदे आणि बटाटे हिवाळ्यात थंड परंतु दंवमुक्त ठिकाणी ठेवल्यास ते चांगले साठवतात. साधारणपणे, तुम्हाला फक्त या उत्पादनाची कापणी करायची आहे की त्याला कोणताही रोग किंवा नुकसान होणार नाही याची खात्री करणे, ते कोरडे करणे आणि जसे आहे तसे साठवणे. सफरचंद रॅकवर, बटाटे कागदावर किंवा हेसियन सॅकमध्ये आणि कांदे आणि लसूण क्रेटमध्ये किंवा वेणीत आणि लटकवून ठेवतात.

रूट भाज्या दंव-मुक्त ठिकाणी देखील संग्रहित केल्या जाऊ शकतात, परंतु त्यांना सुकणे टाळण्यासाठी काही प्रमाणात ओलावा आवश्यक आहे. पारंपारिकपणे, गाजर, पार्सनिप्स आणि बीट्सची कापणी केली जाते आणि ओलसर वाळूच्या थरांमध्ये क्रेट्समध्ये सुबकपणे स्टॅक केले जाते. थंड ठिकाणी ठेवल्यास, त्यांचे शेल्फ लाइफ एक वर्षापर्यंत असते.

रूट भाज्या साठवताना, त्यातील माती धुवू नका. स्वच्छ केलेल्या भाज्या साठवणुकीत जास्त काळ टिकत नाहीत.

फ्रिज वापरणे ही प्रक्रिया न करता भाज्या साठवण्याचा आणखी एक मार्ग आहे. जर तुम्हाला गाजर आणि बीट आवडत असतील तर तुम्ही त्यांची बागेतून कापणी करू शकता, शेंडा काढून टाकू शकता, माती मुळांवर ठेवू शकता आणि प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये लोड करू शकता. त्यानंतर तुम्ही ते फ्रीजच्या तळाशी ठेवू शकता आणि संपूर्ण हिवाळ्यामध्ये तुमचे स्वतःचे गाजर आणि बीट्स खाऊ शकता. हे तुमच्यासाठी खूप काम असल्यासारखे वाटत असल्यास, आणि तुम्हाला सौम्य हिवाळा असेल, तर तुम्ही हे करू शकता मूळ भाज्या जमिनीत साठवा .

प्रेशर कॅनिंग अधिक गुंतलेले आहे आणि आवश्यक आहे a प्रेशर कॅनर . हे प्रेशर कुकर (स्लो कुकर) पेक्षा वेगळे आहे.

अन्न संरक्षित करण्याचे आणखी मार्ग

वर कव्हर केलेल्या अन्न संरक्षणाच्या सात पद्धती तुलनेने सोप्या आहेत आणि तुम्हाला तुमची घरगुती पेंट्री स्टॉक करण्यात मदत करतील. तुम्‍हाला त्‍यांची आणखी चांगली ओळख करून द्यायची असल्‍यास, मी त्‍यांच्‍यामधूनही जातो या व्हिडिओमध्ये .

प्रेशर कॅनिंगसह अन्न संरक्षित करण्याचे आणखी बरेच मार्ग आहेत. ही पद्धत शेल्फ-स्टेबल सूप, स्ट्यू, साल्सा, कॅन केलेला भाज्या, दुग्धशाळा आणि मांस बनवते. प्रेशर कॅनिंग ही एक गुंतलेली आणि तंतोतंत घरगुती अन्न संरक्षण पद्धत आहे जी कमी-अ‍ॅसिड खाद्यपदार्थांना अन्न शेल्फ-सुरक्षित बनवते. तुम्ही उकळून मिळवू शकता त्यापेक्षा जास्त गरम तापमान तयार करून हे करते. ताजे उत्पादन आणि शेतातील ताजे अन्न जतन करण्याचे आणखी मार्ग येथे आहेत:

प्रेशर कॅनिंग - कमी ऍसिड उत्पादन आणि कॅन केलेला मांस सर्वोत्तम
फ्रीझ ड्रायिंग - बहुतेक कोणत्याही प्रकारच्या अन्नासाठी. उपकरणांमध्ये उच्च गुंतवणूक.
चीजमेकिंग - डेअरी दुधासाठी
धूम्रपान आणि उपचार - प्रामुख्याने मांस आणि मासे
मीठ - भाज्या, मांस आणि मासे