नवशिक्यांसाठी कॅनिंग आणि अन्न जतन करणे

आपल्या देवदूताची संख्या शोधा

नाव:

जन्मतारीख:

ताजी फळे आणि भाज्या घरी बनवलेल्या जेली, जॅम, चटण्या, लोणचे आणि बरेच काही मध्ये जतन करायला शिका. वॉटर बाथ कॅनिंग, प्रेशर कॅनिंग आणि जतन करण्यासाठी अन्न तयार करण्याच्या परिचयाचा समावेश आहे

शतकानुशतके लोक अन्न जतन करत आले आहेत. आमचे पूर्वज हिवाळ्यात कसे जगले जेव्हा ते त्यांच्या बागांमधून कापणी करू शकत नव्हते. आधुनिक तंत्रज्ञानासह, बहुतेक लोकांसाठी अन्न संरक्षणाची आवश्यकता नाही - तुम्ही तुमच्या स्थानिक किराणा दुकानातून जवळपास कोणत्याही प्रकारचे उत्पादन घेऊ शकता. मग, स्वतःचे जतन करण्याची तसदी का घ्यायची?

या पृष्ठावर संलग्न दुवे असू शकतात. Amazon सहयोगी म्हणून मी पात्र खरेदीतून कमाई करतो.

माझ्यासाठी, ही अभिमानाची भावना आहे. जेव्हा मी जार उघडतो तेव्हा माझे स्वतःचे अन्न वाढवण्यासाठी मी केलेल्या सर्व कामांचे कौतुक केले जाऊ शकते ब्लूबेरी जाम आणि थंड जानेवारीच्या सकाळी माझ्या टोस्टवर पसरवा. माझ्या जामच्या एका चवीसह, परिपक्वतेच्या शिखरावर कॅन केलेला, मला ताबडतोब माझ्या बागेत पूर्ण उन्हाळ्याच्या वैभवात परत नेले जाते.

होममेड बडीशेप लोणच्याची रेसिपी

1234 देवदूत क्रमांक अर्थ

कोणत्याही कारणास्तव तुम्ही तुमचे स्वतःचे अन्न जतन करण्याचे ठरवले तरी ते दिसते तितके कठीण नाही. काही मूलभूत गोष्टी समजून घेतल्याने तुम्ही योग्य मार्गावर राहू शकता आणि तुमचे अन्न सुरक्षित ठेवू शकता. अन्न तीनपैकी एका पद्धतीद्वारे संरक्षित केले जाते: कोरडे करणे, गोठवणे किंवा कॅनिंग करणे. कॅनिंगसाठी सर्वात जास्त तयारीचे काम करावे लागते, परंतु एकदा तुम्ही सुरुवात केली की, तुम्हाला ते करणे सोपे होईल.

कॅनिंग म्हणजे काय?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, ही जतन करण्याची एक पद्धत आहे ज्यामध्ये बंद-काचेच्या कॅनिंग जारमध्ये अन्नावर उष्णता लागू करणे आणि सील तयार करण्यासाठी जारमधून हवा काढून टाकणे समाविष्ट आहे. ही प्रक्रिया खराब होणे थांबवते, त्यामुळे ते शेल्फ-स्थिर बनते. दोन घरगुती कॅनिंग पद्धती आहेत: वॉटर बाथ कॅनिंग आणि प्रेशर कॅनिंग.

पाण्याच्या आंघोळीचे भांडे ते भरल्यानंतर

वॉटर बाथ कॅनिंग

वॉटर बाथ कॅनिंग ही जलद, कमी तापमान टिकवून ठेवणारी प्रक्रिया आहे जी उच्च ऍसिडयुक्त पदार्थांसाठी आहे. वॉटर बाथ कॅनिंगसाठी अन्नाची आंबटपणा खूप महत्वाची आहे. आम्लता जीवाणू नष्ट करते ज्यामुळे खराब होणे आणि बोटुलिझम होतो, हा एक दुर्मिळ, परंतु जीवाणूंद्वारे पसरणारा घातक रोग आहे. पाण्याच्या आंघोळीसाठी योग्य फळे आणि भाज्या, त्यात हे समाविष्ट आहे:

फळे
फळांचा रस
जाम आणि जेली
सॉस
ताजे टोमॅटो (जोडलेल्या ऍसिडसह)
लोणचे आणि आस्वाद घेतो
चटण्या
व्हिनेगर
मसाले

प्रेशर कॅनरसह कॅनिंग

प्रेशर कॅनिंगचा वापर कमी आम्लयुक्त पदार्थ, मांस आणि सीफूडसाठी केला जातो. ए प्रेशर कॅनर जारमधील सामग्री 240° फॅ पर्यंत गरम करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे, ज्यामुळे अन्नजन्य जीवाणूंचा धोका प्रभावीपणे दूर होतो. प्रेशर कॅनिंगसाठी आदर्श असलेल्या पदार्थांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

तू किती महान आहेस हे कोण गाते

हिरव्या शेंगा
बटाटे
कॉर्न
गाजर
बीट्स
गोड मिरची
भोपळे
हिरव्या भाज्या
मांस

वॉटर बाथ किंवा प्रेशर कॅनरद्वारे कोणत्या अन्नावर प्रक्रिया केली जाऊ शकते याबद्दल संपूर्ण शिफारसीसाठी, पहा मिनेसोटा विद्यापीठ विस्तार सेवा .

कॅनिंगसाठी आवश्यक उपकरणे

कॅनिंग पॉट वगळता बहुतेक एकसारखे साधन आवश्यक आहे. वॉटर बाथ कॅनर्स स्वस्त आहेत आणि रॅकसह मोठ्या कॅनिंग पॉटसाठी - डॉलर्स पर्यंत कुठेही चालतील. दुसरीकडे, प्रेशर कॅनर्स, एका लहानसाठी पासून सुरू होऊ शकतात आणि 0 किंवा त्याहून अधिक पर्यंत जाऊ शकतात. कॅनिंगच्या दोन्ही पद्धतींसाठी आवश्यक मूलभूत गोष्टी येथे आहेत:

रॅक, झाकण आणि डायल गेज किंवा वेटेड गेजसह प्रेशर कॅनर (कमी ऍसिड अन्न)
रॅक आणि झाकण असलेले वॉटर बाथ कॅनर (उच्च आम्ल अन्न)
जार, झाकण आणि स्क्रू बँड

अतिरिक्त कॅनिंग साधने: ( या पॅकमध्ये खालील सर्व मिळवा )

सकाळी 3 33 वाजता उठणे म्हणजे

जार उचलणारा कॅनरमधून गरम जार सहज काढण्यासाठी
फनेल किंवा जार फिलर लहान खाद्यपदार्थ जारमध्ये पॅक करणे
जारमधून बुडबुडे काढण्यासाठी प्लास्टिक चाकू किंवा स्पॅटुला
चुंबक सह झाकण कांडी गरम पाण्यातून धातूचे झाकण उचलणे
जारच्या रिम्स पुसण्यासाठी स्वच्छ कापड

अन्न तयार करणे

नेहमी प्रतिष्ठित आणि सह प्रारंभ करा चाचणी केलेली कृती . साखर, मीठ किंवा व्हिनेगरचे प्रमाण, तसेच प्रत्येक पाककृतीसाठी प्रक्रिया करण्याची वेळ यामागे एक विज्ञान आहे. जोपर्यंत रेसिपीमध्ये तुम्ही हे करू शकता असे सांगत नाही तोपर्यंत कोणत्याही घटकाची मात्रा किंवा प्रक्रियेची वेळ बदलू नये. अनेक प्रयत्न केलेल्या आणि चाचणी केलेल्या पाककृती मध्ये आढळू शकतात बॉलचे ब्लू बुक ऑफ कॅनिंग . या पाककृती पिढ्यानपिढ्या वापरल्या जात आहेत.

एक योग्य पाककृती योग्य प्रक्रिया वेळ आणि हेड-स्पेस रक्कम देखील प्रदान करेल. हेड-स्पेस हे अन्नाच्या पृष्ठभागाच्या आणि झाकणाच्या खालच्या बाजूचे अंतर आहे, जे अन्नाचा विस्तार करण्यास किंवा प्रक्रियेदरम्यान द्रव फुगवण्यास परवानगी देते. योग्य सीलिंगसाठी हेड-स्पेस महत्त्वपूर्ण आहे.
तुमचा कटिंग बोर्ड, चाकू किंवा तुम्ही तुमची रेसिपी तयार करण्यासाठी वापरत असलेली कोणतीही उपकरणे धुवून निर्जंतुक करा.
पिकलेले, निष्कलंक उत्पादन जतन करण्यासाठी वापरा. हे सुनिश्चित करेल की तुमचे तयार झालेले उत्पादन केवळ चवदारच नाही तर योग्य रंग देईल आणि फळ किंवा भाज्यांच्या खराब झालेल्या भागात राहणारे कोणतेही जीवाणू नष्ट करतील.
सर्व उत्पादने कोमट पाण्यात अन्न सुरक्षित डिटर्जंटने धुवा. बागेपासून ते टेबलापर्यंत कोणत्याही वेळी तुमचे उत्पादन जीवाणू, विषाणू आणि परजीवींनी दूषित होऊ शकते. तुम्ही कॅनिंग सुरू करण्यापूर्वी हे तुमचे अन्न दूषित पदार्थांपासून सुरक्षित ठेवेल.

जार तयार करत आहे

सर्व जार, झाकण आणि अंगठ्या गरम साबणाच्या पाण्यात धुवा. उकळत्या पाण्याच्या डब्यात रॅकच्या उजव्या बाजूला, रिकाम्या जार निर्जंतुक करा. कॅनर आणि बरण्या गरम (उकळत नसलेल्या) पाण्याने भांड्यांच्या वरच्या 1 इंच वर भरा. त्यांना गरम पाण्यात (हलके उकळत्या) 10 मिनिटे बसू द्या. गरम निर्जंतुक केलेल्या जार एका वेळी एक काढा आणि काढून टाका. एका लहान सॉसपॅनमध्ये, आवश्यकतेपर्यंत गरम पाण्यात रिंग आणि झाकण ठेवा.

जार भरणे

भरण्यासाठी तयार होईपर्यंत जार गरम पाण्यात सोडा. फनेलसह जारमध्ये आपले गरम प्रिझर्व जोडा. तुमच्या रेसिपीने सुचवल्याप्रमाणे योग्य प्रमाणात हेडस्पेस सोडा. भांड्यांचे ओठ स्वच्छ टॉवेलने पुसून टाका आणि नंतर झाकण आणि रिंग घाला.

मारविन गे सर्वात लोकप्रिय गाणी

जारांवर प्रक्रिया करत आहे

पुन्हा, योग्य प्रक्रिया वेळेसाठी आपल्या रेसिपीचा सल्ला घ्या. जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा प्रक्रियेची वेळ सुरू होते. भांड्यातील कॅनिंग रॅकवर तुमची जार खाली करण्यासाठी जार लिफ्टर्स वापरा. प्रेशर कॅनर वापरत असल्यास, रेसिपीशी जुळणारे कॅनर प्रेशर (PSI) निवडल्याचे सुनिश्चित करा. प्रक्रिया केल्यानंतर, जार थंड होईपर्यंत काउंटरवर (किंवा भांडे, दाब कॅनिंग असल्यास) अबाधित बसू द्या.

सीलची चाचणी घ्या

वॉटर बाथ कॅनिंगसाठी, जार सील केल्यावर तुम्हाला स्वाक्षरी पिंग ऐकू येईल. झाकण अवतल असेल आणि दाबल्यावर देणार नाही. सील न केलेले कोणतेही जार पुन्हा प्रक्रिया किंवा रेफ्रिजरेट केले जाऊ शकतात. जार त्यांच्या अंगठ्याशिवाय थंड, कोरड्या जागी ठेवा. रिंग्जची फक्त झाकण जारांवर जाण्यासाठी आवश्यक असतात आणि स्टोरेज करण्यापूर्वी काढून टाकल्या पाहिजेत. सील तुटल्याशिवाय झाकण बंद होणार नाहीत.

तुमच्या उन्हाळ्यातील बक्षीसाचा आनंद घ्या

एकदा हिवाळ्यासाठी तुमची बाग अंथरुणावर ठेवली की, तुम्ही वर्षाच्या कोणत्याही वेळी तुमच्या उन्हाळ्याच्या बक्षीसाचा आनंद घेऊ शकता! संरक्षित बाग चांगुलपणा मित्र आणि कुटुंबासाठी उत्तम भेटवस्तू देते. एकदा तुम्ही स्वतःचे अन्न कॅनिंग करणे हे एक चिंच आहे.

डेबी वुल्फ ही जॉर्जियामधील दोन उग्र मुले, पत्नी आणि घरी काम करणारी आई आहे. तिच्या मोकळ्या वेळेत ती बागेत असते किंवा लपून वाचत असते. स्वारस्य म्हणून, डेबी एक वेड क्राफ्टर, होम शेफ आणि माळी आहे. ती एक स्वतंत्र लेखिका, ब्लॉगर आहे आणि गार्डन ब्लॉगच्या मागे सह-लेखक आणि छायाचित्रकार आहे, द प्रुडंट गार्डन , घरगुती बागकाम हायलाइट करणार्‍या टिपा, हस्तकला आणि लेखांचा संग्रह.