चांगली पांढरी वडी - घरी ब्रेड कसा बनवायचा

फक्त काही सोप्या घटकांचा वापर करून सुरवातीपासून घरी ब्रेड कसा बनवायचा. ब्रेड पीठ कसे मळून घ्यावे आणि वापरण्यासाठी पीठाचे प्रकार यावरील टिपा समाविष्ट आहेत.

ब्रेड हा जीवनाचा स्टाफ आहे, या म्हणीप्रमाणे. हे आपल्याला वर झुकण्यासाठी आणि ऊर्जा आणि समर्थनाने भरण्यासाठी काहीतरी देते! मानव हजारो वर्षांपासून ते बनवत आहेत आणि आपल्यापैकी ज्यांना ग्लूटेन असहिष्णुता आहे ते देखील आपल्या सर्वात प्राचीन पदार्थांपैकी एकाची इच्छा पूर्ण करण्यासाठी ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड शोधतात. ब्रेड बनवायला खूप सोपी आहे, पण वेळ लागतो. ही एक प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये यीस्ट कार्य करते आणि जगते आणि ब्रेड पीठ मळणे आणि सिद्ध करणे या लहान जीवांना मदत करते. अंतिम परिणाम म्हणजे घरातून बेकिंगचा सुगंध आणि परिपूर्ण आणि स्वादिष्ट ब्रेडचा.

या पृष्ठावर संलग्न दुवे असू शकतात. Amazon सहयोगी म्हणून मी पात्र खरेदीतून कमाई करतो.

ब्रेड फक्त काही साध्या घटकांपासून बनविली जाते: पीठ, मीठ, पाणी आणि यीस्ट. फॅट्स, बियाणे आणि फळे तसेच मूलभूत घटक आणि पद्धतींचे प्रकार यासारख्या पर्यायी पदार्थांमुळे विविध आकार, रंग, चव आणि पोत यांचा ब्रेड मिळू शकतो. विविध घटकांसह प्रयोग करणे मजेदार आणि मनोरंजक आहे. उल्लेख नाही, स्वादिष्ट.

ब्रेड बनवण्यासाठी वापरायचे पीठ

पारंपारिक दगड-ग्राउंड पिठात गव्हाच्या मूळ धान्याचे सर्व भाग असतात: कोंडा, जंतू आणि एंडोस्पर्म. खोलीच्या तपमानावर दगडी चाकांनी अक्षरशः पल्व्हराइज केलेल्या या प्रकारच्या पिठात शरीराला निरोगी राहण्यासाठी आवश्यक असलेले सर्व नैसर्गिक फायबर, जीवनसत्त्वे, प्रथिने, अँटिऑक्सिडंट्स आणि इतर पदार्थ असतात. हे खडबडीत देखील असू शकते आणि तुलनेने लहान शेल्फ-लाइफ आहे, जे आधुनिक पांढर्या पिठाचा शोध लावण्यासाठी कारणीभूत असलेल्या समस्यांपैकी एक आहे.

पांढर्‍या पिठाचे शेल्फ लाइफ जास्त असते आणि ते ब्रेडचे बारीक पोत तयार करते. आपल्यापैकी बहुतेकजण ब्रेड मेकिंगमध्ये वापरतात, विशेषतः मजबूत पीठ. मजबूत ब्रेड पीठ कठोर गव्हाच्या वाणांपासून बनवले जाते आणि त्यात साध्या पिठापेक्षा बरेच ग्लूटेन समाविष्ट असते. हे अतिरिक्त ग्लूटेन आहे जे ब्रेडला तिची लवचिकता, पोत देते आणि ब्रेडला वाढू देते.

ब्रेड बनवण्यासाठी तुम्ही मजबूत गव्हाचे पीठ देखील मिळवू शकता. हे दगड-जमिनीच्या आणि मजबूत पांढर्‍या ब्रेडच्या पीठाच्या मध्ये कुठेतरी आहे ज्यामध्ये कोंडा आणि अतिरिक्त पोषक तत्वांसह संपूर्ण गव्हाचे बियाणे आहे, परंतु ते दगड-ग्राउंड नाही. मजबूत पांढर्‍या पिठाप्रमाणेच त्यावर प्रक्रिया केली जाते.

पीठ, मीठ, यीस्ट आणि पाणी

पिठाचे प्रकार ते गव्हाच्या प्रकारावरून तसेच त्याच्या रंगावरून देखील ठरवले जातात. 'मऊ' गव्हाचे प्रकार ग्लूटेनचे प्रमाण कमी आणि स्टार्चचे प्रमाण जास्त असते ज्यामुळे ते साध्या पिठासाठी आदर्श असतात परंतु ब्रेड बनवण्यासाठी ते फारच खराब असतात. 'हार्ड' गव्हाच्या जातींमध्ये नैसर्गिकरित्या ग्लूटेनचे प्रमाण जास्त असते आणि त्यामुळे ब्रेड बनवण्यासाठी अधिक चांगले असते कारण ग्लूटेन हे ब्रेडला वाढण्यास सक्षम करते.

गहू देखील तीन मुख्य रंगांमध्ये येतो, लाल, पांढरा आणि एम्बर, जे पीठ (आणि ब्रेड) रंग देण्यास मदत करेल जर ब्लिच केले नाही. हे लक्षात घेता, पांढऱ्या ब्रेडचे पीठ बनवण्यासाठी दगडी मातीच्या ‘हार्ड’ आणि ‘व्हाइट’ (HWW) जातीचा गव्हाचा वापर करणे शक्य आहे.

पाणी, मीठ आणि यीस्टच्या इतर घटकांमध्ये देखील वाण असतात ज्यांचा तुमच्या ब्रेडवरही खूप परिणाम होतो. स्प्रिंग वॉटर टॅप वॉटरच्या विरूद्ध, समुद्रातील मीठ टेबल मीठाच्या विरूद्ध आणि ताजे आणि/किंवा जंगली यीस्ट कोरड्या आणि व्यावसायिक यीस्टच्या विरूद्ध. विचारात घेण्यासारखे अनेक घटक आणि प्रयोग करण्यासाठी आणि स्वतःसाठी योग्य संतुलन शोधण्यासाठी भरपूर जागा आहे.

ब्रेड ही घरगुती ब्रेड रेसिपी तयार करते

प्रेम हे सहनशील बायबल आहे

घरी ब्रेड कसा बनवायचा

दोन पाव बनवतो

1000 ग्रॅम मजबूत पांढरे पीठ
600 मिली कोमट पाणी
20 ग्रॅम समुद्री मीठ
10 ग्रॅम वाळलेले यीस्ट
1 टेस्पून एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल

333 क्रमांकाचा अर्थ काय आहे

1. तुमचे सर्व कोरडे घटक एका मोठ्या वाडग्यात मोजा, ​​तुमच्याकडे असल्यास सिरॅमिक, आणि नीट मिसळेपर्यंत ढवळत राहा.

2. पाणी आणि तेल घाला आणि चमच्याने आणि/किंवा हाताने मिक्स करा जोपर्यंत सर्व घटक चिकट पीठ तयार होत नाहीत. नंतर ते पीठ नसलेल्या कामाच्या पृष्ठभागावर फिरवा आणि मळायला सुरुवात करा. पृष्ठभाग पीठ नसलेला आहे कारण पीठ चिकट असले तरी, तुम्ही ते मळून घेता तेव्हा ते तुमच्या मुख्य पीठाने उचलले जाते.

आणि तुमच्या पीठात खूप जास्त पीठ केल्याने तुमची भाकरी कोणत्याही परिस्थितीत घट्ट होईल. मळणे म्हणजे पिठाचे ग्लुटेन लवचिक आणि लवचिक होईपर्यंत ताणणे. एकदा हे समजल्यानंतर मला असे वाटते की टेलिव्हिजन आणि चित्रपटांवर दिसणारी गळ घालण्याची शैली ही काम पूर्ण करण्याचा सर्वात सोपा, सर्वात कार्यक्षम किंवा अगदी जलद मार्ग नाही.

तुम्ही मळताना तुमचा सिरॅमिक वाडगा गरम पाण्याने भरा आणि उभा राहू द्या. कल्पना अशी आहे की उबदारपणा वाटीद्वारे शोषला जाईल आणि पीठ आतमध्ये ठेवल्यावर यीस्टला जीवनात उडी मारण्यास मदत होईल.

पीठ मळून घेणे

3. तुमचे पीठ मळल्यानंतर तुमच्या लक्षात येईल की ते एकसमान आणि लवचिकता दाखवते. हे साध्य करण्यासाठी सुमारे 10 मिनिटे लागतात आणि तुमची ब्रेड योग्यरित्या वाढेल याची खात्री करेल - अयोग्य मळणीमुळे दाट आणि शक्यतो अप्रिय वडी होईल. त्यामुळे नीट मळून झाल्यावर, पीठ एका बॉलमध्ये तयार करा आणि आता रिकाम्या झालेल्या सिरॅमिक भांड्यात ठेवा, ज्याला सुमारे एक चमचे ऑलिव्ह ऑईलने हलके ग्रीस केले गेले आहे.

कणकेवर थोडेसे तेल देखील टाका आणि ते त्याच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर घासण्याची खात्री करा. हे तेल पिठाच्या आत ओलावा ठेवण्यास मदत करते आणि ते कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करते. वाडग्यावर एक ओलसर टॉवेल ठेवा आणि वर जाण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा. राइजिंग दर्शविते की यीस्ट जिवंत आहे आणि वायू तयार करत आहे आणि पुढील पायरीपूर्वी पीठाचा आकार दुप्पट झाला पाहिजे - यास सुमारे एक तास लागेल.

कणकेला तेल लावणे

पिठाचा आकार दुप्पट वाढतो

4. पीठ वाढले की, ते वाडग्यातून बाहेर काढा आणि तुमच्या बोटांच्या टोकांनी खाली सपाट करा, त्याचा पुन्हा बॉल बनवा आणि परत वाडग्यात ठेवा. त्याला पुन्हा त्याच आकारात वाढू द्या, नंतर पुन्हा बाहेर काढा आणि हवेचे सर्व बुडबुडे बाहेर येईपर्यंत खाली करा.

कणिक खाली छिद्र पाडणे

5. आता चपटे पीठ मधोमध कापून घ्या - दोन तुकडे वेगळ्या पाव होतील. एक निवडा आणि ते हलक्या फुललेल्या पृष्ठभागावर ठेवा आणि तुम्ही स्विस रोल कराल तसे घट्ट गुंडाळा आणि शिवण चिमटीत करा जेणेकरून ते तुटू नये.

पीठ कापून गुंडाळणे

6. तुमच्या बोटांच्या टोकांचा वापर करून, रोल एकदम सपाट होईपर्यंत दाबा. नंतर एक टोक पीठाच्या मध्यभागी दुमडून घ्या आणि नंतर दुसरे टोक वर आणि वर दुमडवा. आता हे सर्व पुन्हा खाली दाबा. हे सर्व रोलिंग आणि दाबण्याचा मुद्दा म्हणजे असमर्थित वडी वर जाण्यासाठी आणि अंतिम आकार घेण्यासाठी रचना तयार करणे. त्याशिवाय, तुमचा परिणाम ब्रेड पुडल असेल.

संदर्भाबाहेरील मजेदार बायबल वचने

आपल्या बोटांच्या टोकांनी रोल सपाट करा

पीठ दुमडणे आणि सपाट करणे

7. एक लांब बाजू घ्या आणि दुसऱ्या लांब टोकाकडे घट्ट गुंडाळा. शिवण मध्ये चिमूटभर करा आणि बाजूंनी टक करा नंतर सर्व वडीवर पीठ चोळा आणि पीठ केलेल्या बोर्डवर ठेवा. पीठाच्या दुसऱ्या तुकड्याने प्रक्रिया पुन्हा करा.

दोन बनवलेल्या आणि पीठ केलेल्या भाकरी

8. या तयार झालेल्या भाकरींना शेवटच्या वेळी उठणे आवश्यक आहे, ज्याला प्रोव्हिंग म्हणतात, म्हणून त्यांना घराच्या उबदार भागात ठेवा आणि त्यांना कोरडे होऊ नये म्हणून मोठ्या प्लास्टिकच्या पिशवीने झाकून ठेवा. आता तुम्हाला तुमचा ओव्हन प्री-हीट करायचा आहे आणि पृष्ठभाग/पॅन तुम्ही शक्य तितक्या सर्वोच्च सेटिंगवर बेक करण्याची योजना करत आहात – माझे पंखे चालवलेले ओव्हन 250°C वर जाते. यावेळी तुम्ही तुमच्या ओव्हनच्या तळाशी ड्रिपिंग पॅन किंवा अगदी केक पॅन देखील ठेवावे.

पिशवीत भाकरी सिद्ध करणे

9. पीठ किती उबदार आहे यावर अवलंबून सिद्ध करण्यासाठी किमान अर्धा तास आणि शक्यतो आणखी एक तास लागेल. जेव्हा तुम्हाला वाटेल की पीठाचा आकार जवळजवळ दुप्पट झाला आहे तेव्हा ते बेक करण्यासाठी तयार आहे. पण तुम्ही पीठ हलवण्याआधी, केटलमध्ये थोडे पाणी येण्याची खात्री करा कारण तुम्ही ओव्हनमध्ये ब्रेड टाकाल तेव्हा तुम्हाला एक कप उकळत्या पाण्याची आवश्यकता असेल.

10. केटलची क्रमवारी लावल्यानंतर, ओव्हनमधून प्री-गरम केलेले पॅन बाहेर काढा आणि हलक्या हाताने आपल्या भाकरी त्यामध्ये हलवा. एक धारदार चाकू घ्या आणि अर्ध्या इंच खोलवर भाकरीच्या वरच्या भागावर गोल करा. स्कोअरिंग केवळ छान दिसत नाही तर ब्रेड ओव्हनमध्ये आल्यावर आणखी वर येऊ देते.

साबण बनवण्याचा व्यवसाय कसा सुरू करायचा

भाकरी स्कोअरिंग

11. आता तुम्ही ओव्हनच्या तळाशी ठेवलेल्या पॅनमध्ये तुमचे पाणी घाला आणि लगेचच ओव्हनमध्ये भाकरी ठेवण्यासाठी झटपट हलवा. ओव्हन बंद करा आणि ब्रेडला या तापमानात दहा मिनिटे बेक करू द्या. कवच कडक होण्याआधी ब्रेडच्या शेवटच्या वाढीसाठी पाण्यातील वाफ ओलसर वातावरण तयार करण्यास मदत करते.

12. दहा मिनिटांनंतर, ओव्हन 180°C फॅन (160°C पारंपारिक ओव्हन) वर करा आणि ब्रेडला आणखी 35 मिनिटे बेक करू द्या. जेव्हा तुम्ही ते बाहेर काढता, तेव्हा ब्रेड सोनेरी तपकिरी होईल आणि खालील प्रतिमेसारखी दिसेल. ते कापण्यापूर्वी ते थंड होण्याचा प्रयत्न करा परंतु जर तुम्ही प्रतिकार करू शकत नसाल, तर त्यात टक करा आणि त्याचा आनंद घ्या - मला माहित आहे की मी करतो;)

तयार पाव