एल्डरफ्लॉवर आणि व्हॅनिला जेली रेसिपी

एल्डरफ्लॉवर आणि व्हॅनिलासह गोड सॉफ्ट-सेट जेलीची कृती

सामान्यत: एल्डरफ्लॉवर जूनच्या मध्यापर्यंत फुलतात आणि ते वन्य अन्न आहेत जे शोधणे आणि चारा देणे तुलनेने सोपे आहे. या वर्षी ते आत्ताच दाखवायला लागले आहेत म्हणून तुम्हाला सुगंधी आणि स्वादिष्ट सौहार्द, शॅम्पेन, मिष्टान्न आणि संरक्षित करण्यासाठी स्वतःहून गोळा करण्याची पुरेशी संधी आहे.

एल्डरफ्लॉवरसाठी नवीन असलेल्यांसाठी, या नाजूक फुलांची चव गोड, तीव्र सुगंधी आणि पारंपारिकपणे फळांसह गूजबेरी आणि स्ट्रॉबेरीसह जोडली जाते.

जरी मला ही संयोजने आवडत असली तरी मला बऱ्याचदा असे आढळते की फळांची चव केंद्रस्थानी येते आणि मला त्याऐवजी एल्डरफ्लॉवरच्या हृदयात एक संरक्षित तयार करायचे होते. व्हॅनिला बीनच्या सूक्ष्म सुगंधाने, या रेसिपीचा परिणाम जेलीमध्ये होतो जो गोडवा आणि सुगंधी पुष्पगुच्छ यांचे परिपूर्ण मिश्रण आहे आणि टोस्ट, मफिन, पॅनकेक्स, व्हॅनिला आइस्क्रीम किंवा आपल्या आवडीच्या कोणत्याही गोष्टीवर पसरण्यासाठी आदर्श आहे. खरं तर हे इतके चांगले आहे की कदाचित तुम्हाला ते फक्त किलकिलेमधून खाण्याचा मोह होईल!

एल्डरफ्लॉवर आणि व्हॅनिला जेली रेसिपी

अंदाजे करते. चार 450 मिली जार

10-12 मोठे एल्डरफ्लॉवर नाभी (साधारण 135 ग्रॅम फुले एकदा देठातून काढली)
1 लिटर / 4 कप उकळते पाणी
1 किलो / 4 कप जाम साखर*
1/4 कप लिंबाचा रस (एका मोठ्या लिंबाचा रस)
1 व्हॅनिला बीन पॉड
1/4 टीस्पून / 2 ग्रॅम चूर्ण पेक्टिन **
सॉस किंवा पॅन जतन करणे
जेली बॅग किंवा मलमल किंवा जेली स्ट्रेनर बॅगसह उभे रहा
निर्जंतुक Lids सह जेली Jars

* जाम साखर अनेक किराणा दुकानांमध्ये आढळू शकते आणि ती मूलभूतपणे फक्त साधी पांढरी साखर आहे ज्यात सायट्रिक acidसिड आणि पेक्टिन, एक नैसर्गिक जेलिंग एजंट आहे. जर तुम्हाला या रेसिपीसाठी जाम शुगर सापडत नसेल तर तुम्ही 4 कप सामान्य पांढरी साखर आणि 8 ग्रॅम (अंदाजे 1 टीस्पून) चूर्ण पेक्टिन वापरू शकता. या रेसिपीमध्ये पेक्टिनचा अतिरिक्त 1/4 टीस्पून त्या रकमेव्यतिरिक्त आहे.
** ही रक्कम मऊ-मध्यम संच देईल. मजबूत सेटसाठी, 1/2 टीस्पून पावडर पेक्टिन घाला

1. आपले Elderflowers शोधा आणि निवडा.

आयल ऑफ मॅनवर वर्षाच्या या वेळी पांढऱ्या फुलांच्या छत्र्यांसह किमान दोन लहान झाडे फुललेली दिसतात: रोवन आणि एल्डरफ्लॉवर. रोवन विषारी नाही पण त्याला एल्डरफ्लॉवरची चव आणि सुगंध नाही म्हणून आपल्याकडे योग्य आहे याची खात्री करण्यासाठी खालील प्रतिमेवर एक नजर टाका. आपण कोठे पाहावे याबद्दल विचार करत असाल तर, वृक्षांची जंगले, शेते आणि हेजरोच्या काठावर बरीच झाडे आढळू शकतात आणि यूके, युरोप आणि उत्तर अमेरिकेच्या काही भागात वाढणारी वाण आहेत.

2. फुले स्वच्छ आणि ओढून घ्या

फुले उचलल्यानंतर एक किंवा दोन तास बाहेर सोडा जेणेकरून आत लपलेल्या कोणत्याही लहान कीटकांना पळून जाण्याची संधी मिळेल. जर फुले एका पिशवी किंवा टोपलीमध्ये गोळा केली गेली असतील तर ती लहान मुलांना नवीन घर शोधण्यासाठी प्रोत्साहित करण्यासाठी त्यांना बाहेर काढणे आणि टेबल किंवा मोठ्या प्लेटवर पसरवणे देखील एक चांगली कल्पना आहे. मला खात्री आहे की तुम्हाला किंवा त्यांना तुमच्या जेलीमध्ये बग नको आहेत!

जर तुम्हाला खात्री आहे की बहुतेक सर्व कीटक गेले नाहीत तर, हिरव्या देठांमधून सर्व लहान पांढरे फुल काढा आणि एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा. काही लोक फुले काढण्यासाठी काटा वापरतात परंतु मी फक्त माझ्या बोटांचा वापर करतो कारण मला ते सोपे आणि उर्वरित बग शोधण्याचा एक चांगला मार्ग वाटतो. आपण जाड हिरव्या देठांना टाकून देण्याची खात्री देखील करू इच्छित आहात परंतु फुलांना जोडलेल्या लहान विषयांबद्दल जास्त काळजी करू नका.

3. फुले ओतणे

फुलांवर एक लिटर (4 कप) उकळत्या पाण्यात घाला, पॅन झाकून ठेवा आणि नंतर ते दोन तास बसण्यासाठी सोडा. एकदा ती वेळ निघून गेल्यावर, फुलांपासून द्रव वेगळे करण्यासाठी जेली बॅग किंवा मलमलमधून ओता. इतर जेली पाककृती आपल्याला पिशवी पिळण्यापासून चेतावणी देतील, परंतु या रेसिपीसाठी हे करणे ठीक आहे. तर पुढे जा आणि त्या मधुर एल्डरफ्लॉवर ओतण्याच्या प्रत्येक शेवटच्या थेंबाला पिळून काढण्याचा प्रयत्न करा.

4. व्हॅनिला ओतणे

पॅन स्वच्छ धुवा आणि नंतर एल्डरफ्लॉवर ओतणे परत आत घाला. आता उष्णता मध्यम करा आणि आपल्या व्हॅनिला बीनचा आतील भाग द्रव मध्ये स्क्रॅप करा - अतिरिक्त चव साठी रिक्त शेंगा आत फेकून द्या. झाकण परत भांड्यावर ठेवा आणि रिकाम्या शेंगा बाहेर मासेमारी करण्यापूर्वी पाच मिनिटे उकळवा. आतमध्ये तरंगणाऱ्या शेंगाचे कोणतेही तुकडे नाहीत याची खात्री करण्यासाठी तुमच्या द्रवपदार्थावर एक नजर टाका पण द्रवपदार्थावर ताण देऊ नका कारण ते फक्त त्या सर्व सुंदर व्हॅनिला बिया काढून टाकेल.

5. लिंबाचा रस आणि पेक्टिन घाला

आता आपल्या लिंबाचा रस ओतण्यात घाला आणि ते उकळवा. लिंबाचा रस जोडल्याने रंग तीव्र होईल पण महत्त्वाचे म्हणजे ते तुमची जेली जेल करण्यास सक्षम करेल. थोड्या आम्लाशिवाय, पेक्टिन त्याची जादू करू शकणार नाही आणि सेटिंग बिंदूच्या अगदी जवळ न येता तुम्ही वयोगटांसाठी उकळत असाल. जर तुम्ही लिंबाच्या चव जेलीवर परिणाम करणार्यापासून सावध असाल तर काळजी करू नका कारण तुम्ही खरोखर त्याचा स्वाद घेऊ शकत नाही.

एकदा एल्डरफ्लॉवर-व्हॅनिला-लिंबू ओतणे उकळल्यावर, आपली साखर आणि पेक्टिन घाला आणि दोन्ही पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत हलवा. काही फळांमध्ये नैसर्गिक पेक्टिन असते जे त्यांना अतिरिक्त काहीही न घालता जेल देण्याची परवानगी देते परंतु व्हॅनिला किंवा एल्डरफ्लॉवर या रेसिपीमध्ये ते आणत नाहीत. लिंबाच्या रसामध्ये काही आहे परंतु जेलीमध्ये द्रव सेट करण्यासाठी पुरेसे नाही म्हणून मऊ संच मिळविण्यासाठी आपल्याला जाम साखर आणि थोडे अतिरिक्त चूर्ण पेक्टिन वापरण्याची आवश्यकता असेल. जर तुम्हाला एक मजबूत सेट हवा असेल तर तुम्हाला थोडे अतिरिक्त पेक्टिन घालावे लागेल (घटकांच्या सूचीच्या तळाशी असलेली टीप वाचा).

6. जेलीला त्याच्या सेटिंग बिंदूवर आणा

आपले जेली मिक्स रोलिंग उकळीवर ठेवा जोपर्यंत ते सेटिंग बिंदूवर पोहोचत नाही. हे निश्चित करण्याचे दोन मार्ग आहेत परंतु मी वापरत असलेली पद्धत म्हणजे फ्रीजरमध्ये एक छोटी प्लेट दहा ते पंधरा मिनिटांसाठी ठेवणे म्हणजे ती खरोखर थंड होईल. एकदा मी मिश्रण सुमारे दहा मिनिटे उकळले की मी प्लेट बाहेर काढतो आणि प्लेटवर जेलीचा उदार थेंब ठेवतो. ते थंड होईपर्यंत एक मिनिट थांबा आणि नंतर आपल्या बोटाने त्यावर थांबा-जर ते जेलसारखे असेल आणि/किंवा तुमच्याकडे सेन्टिंग पॉईंट असेल. नसल्यास, प्लेट परत फ्रीजरमध्ये ठेवा आणि आणखी पाच मिनिटांनी पुन्हा चाचणी घ्या. या रेसिपीसाठी मी जेली तयार होण्याआधी वीस मिनिटे उकळली पण वेळ तुमच्या स्वतःच्या स्टोव्ह, उंची आणि इतर घटकांवर अवलंबून असेल.

7. जेली जार मध्ये घाला

एकदा आपण सेटिंग बिंदू स्थापित केल्यानंतर, पॅनला हॉबमधून काढा आणि काही मिनिटे थंड होऊ द्या. हे पृष्ठभागावर एक त्वचा तयार करण्यास अनुमती देईल जी कोणत्याही फोमसह सहजपणे बाजूला ढकलली जाऊ शकते आणि नंतर पॅनमधून बाहेर काढली जाऊ शकते. आपण ते पूर्ण केल्यानंतर, जेली उबदार, निर्जंतुकीकृत जारमध्ये घाला आणि झाकण घट्ट करा. त्यांना थंड होण्यासाठी काउंटरवर बसू द्या आणि अखेरीस ते सर्व मोठ्याने पॉपसह सील करतील. जर तुम्हाला पॉप ऐकू येत नसेल तर एकतर जेली रेफ्रिजरेट करा आणि दोन आठवड्यांच्या आत ते वापरण्याचा प्रयत्न करा किंवा गरम पाण्याच्या आंघोळीत जारांवर प्रक्रिया करा, आतील सील कोणत्याही प्रकारे खराब होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी प्रथम झाकण काढून घ्या.

मला हे लक्षात घेणे आवश्यक आहे की यूकेमध्ये वॉटर बाथिंग जॅम आणि जेली सामान्य नाहीत आणि परंपरेने ते जेलीच्या पृष्ठभागावर मेणाच्या कागदाच्या वर्तुळांनी सील केले गेले आहेत. यूएसए मध्ये वॉटर बाथिंग/प्रोसेसिंग जॅम आणि जेली हा मानक आहे आणि उच्च आम्लयुक्त पदार्थ जतन करण्याचा एक सुरक्षित मार्ग मानला जातो. कृपया स्वतःसाठी या विषयाकडे लक्ष द्या आणि आपल्यासाठी आणि आपल्या कुटुंबासाठी कोणती पद्धत योग्य आहे ते निवडा.