सुरवातीपासून आंबट स्टार्टर कसा बनवायचा
आपल्या देवदूताची संख्या शोधा
आंबट ब्रेड बनवण्याची पहिली पायरी म्हणजे आंबट स्टार्टर बनवणे. जरी हे सोपे आहे आणि फक्त दोन घटक लागतात - पाणी आणि पीठ
मी माझा पहिला आंबट स्टार्टर दोन वर्षांपूर्वी बनवला होता आणि तेव्हापासून मी आणखी दोनदा बनवला आहे. हे आश्चर्यकारकपणे सोपे आहे आणि परिणामी 'पिठात' फक्त ब्रेडच नाही तर पॅनकेक्स, बिस्किटे, फटाके, पास्ता आणि बरेच काही बनवण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. हे इतके अष्टपैलू आणि निरोगी आहे की अधिक लोक ते स्वतः बनवण्याचा प्रयत्न का करत नाहीत याचा विचार करण्यात मी मदत करू शकत नाही. कदाचित हे नियमितपणे खायला देण्याची कथित वचनबद्धता आहे किंवा कदाचित ही समज आहे की आपण सॅन फ्रान्सिस्कोच्या बाहेर सभ्य आंबट तयार करू शकत नाही.
आपण आंबट स्टार्टरमध्ये पिकवलेल्या जंगली यीस्टसह घरगुती आंबट ब्रेड बनवा
आंबट का?
या पृष्ठावर संलग्न दुवे असू शकतात. Amazon सहयोगी म्हणून मी पात्र खरेदीतून कमाई करतो.
बहुतेक लोक जे स्वतःची ब्रेड बनवतात ते पारंपारिक द्रुत यीस्ट वापरतात कारण ते सोयीस्कर, स्वस्त, चवीनुसार परिचित आहे आणि आंबण्याची प्रक्रिया जलद आहे. दुसरीकडे आंबट ब्रेड बनवायला खूप जास्त वेळ लागतो - माझ्या अनुभवानुसार तिप्पट.
हे फायदेशीर आहे कारण त्यात एक अद्वितीय तिखट चव आहे आणि मंद आंबण्याची प्रक्रिया ग्लूटेनसाठी संवेदनशील असलेल्यांसाठी ब्रेड अधिक पचण्यायोग्य बनवू शकते. आंबट पाव देखील तुमच्यासाठी उत्तम आहे कारण किण्वन प्रक्रियेमुळे मुख्य जीवनसत्त्वे आणि खनिजे उघडली जातात आणि बेकिंग प्रक्रियेत बी जीवनसत्त्वांच्या अखंडतेचे रक्षण होते.
आंबट साठवण
जर तुमच्या आंबटाची काळजी घेण्याची वचनबद्धता ही समस्या असेल तर जाणून घ्या की पुन्हा सुरू करणे किंवा तुमचे स्टार्टर सहा महिन्यांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे सोपे आहे. आमचे घर थोडे थंड असते हिवाळ्यात आंबट पाव बनवायला सोयीस्कर रीतीने बनवते म्हणून मी स्टार्टरमध्ये पुरेसं पूर्ण पीठ मिक्स करून घट्ट पीठ बनवते आणि फ्रीजच्या मागच्या बाजूला बंद डब्यात ठेवते.
तेथे ते अर्ध-सुप्तावस्थेत जाते आणि जोपर्यंत तुम्ही ते पुन्हा जिवंत करण्यास तयार होत नाही तोपर्यंत हळूहळू पीठ खाऊ घालत राहते. फ्रीजमधून बाहेर काढणे आणि खोलीच्या तपमानापर्यंत हळूहळू गरम होऊ देणे या सर्व गोष्टींचा समावेश आहे. त्या वेळी, तुम्ही ते ताजे पाणी आणि मैदा घेऊन अधिक द्रव सुसंगततेवर परत आणता. तुम्ही सहलीला जाण्याचा विचार करत असाल तर हे जाणून घेणे छान आहे.
सोपी थंड प्रक्रिया साबण कृती
आंबट पॅनकेक्स बनवण्यासाठी अतिरिक्त आंबट स्टार्टर वापरा
स्थानिक जंगली यीस्ट
आपण माझे आंबट बनवण्यासाठी जे यीस्ट वापरतो ते जंगली यीस्ट आहेत जे हवेत आणि आपल्या सभोवतालच्या प्रत्येक पृष्ठभागावर राहतात. तुम्ही या क्षणी त्यांचा श्वास घेत आहात आणि प्रत्येक वेळी तुम्ही कोणत्याही पृष्ठभागाला स्पर्श करता तेव्हा त्यांना स्पर्श करत आहात. जंगली यीस्ट प्रत्येक प्रदेशात बदलतात आणि म्हणून तुम्ही जगात कुठे आहात यावर आधारित आंबटाची चव थोडी वेगळी असेल.
जगातील सर्वात प्रसिद्ध आंबट खमीर हे सॅन फ्रान्सिस्कोचे यीस्ट आहे. जरी तुम्ही त्या विशिष्ट स्ट्रेनची ऑनलाइन ऑर्डर देऊ शकता, परंतु तुमच्या स्वतःच्या घरातील जंगली यीस्ट्स तुम्ही खरेदी करू शकता त्याप्रमाणेच सक्षम आणि चवदार असतात. शिवाय ते विनामूल्य आहेत!
मी नुकतेच पिठ आणि पाण्याचा पहिला कप फेटणे पूर्ण केले आहे
Sourdough स्टार्टर बनवण्याची कृती
सुमारे 2-5 दिवस लागतात
साहित्य
तुमच्या आवडीच्या ब्रेड पिठाची एक पिशवी
पाणी*
*क्लोरीनयुक्त पाण्याचा यीस्टवर परिणाम होऊ शकतो, त्यामुळे जर तुम्ही काळजीत असाल तर नळाऐवजी शुद्ध केलेले किंवा फिल्टर केलेले पाणी वापरा.
1. सिरॅमिक किंवा प्लास्टिकच्या भांड्यात एक कप ब्रेडचे पीठ एक कप कोमट पाण्यात मिसळा. पिठात हवेत उघडण्यासाठी ते दोन मिनिटे एकत्र फेटा आणि नंतर झाकण किंवा किचन टॉवेलने कंटेनर झाकून ठेवा आणि उबदार जागी ठेवा. उन्हाळ्यात तुम्ही ते उबदार खिडकीत ठेवू शकता परंतु वर्षाच्या थंड भागात तुम्ही स्टार्टर बनवण्याचा प्रयत्न करत असाल तर वाडगा उष्णतेच्या स्त्रोताजवळ ठेवा जसे की फायरप्लेस, रेबर्न किंवा अगदी कोमट संगणकाच्या शेजारी ठेवा. टॉवर्स
2. आता तुम्ही किण्वन सुरू होण्याची वाट पहा. ते किती उबदार आहे, त्या वेळी कोणते यीस्ट आहेत, तुम्ही कोणत्या प्रकारचे पीठ वापरले आहे आणि तुम्ही किती वेळ फेटले आहे यावर अवलंबून याला काही तासांपासून ते दोन दिवस लागू शकतात. दर सहा ते बारा तासांनी तपासा आणि जर तुम्हाला किण्वनाची पहिली चिन्हे दिसली, जी तुमच्या पिठात बुडबुडे आहेत, तर तुम्ही आंबटशौकीन यशस्वी होण्याच्या मार्गावर आहात.
आंबायला ठेवा पहिल्या फुगे
3. पिठाच्या पृष्ठभागावर आंबायला ठेवण्याची चिन्हे दिसेपर्यंत तुमच्या आंबट पिठाच्या स्टार्टरला बबल होऊ द्या – या क्षणी ते आंबट वास येण्यास सुरवात करेल आणि तुम्हाला व्हिनेगर, जुने चीज किंवा आजारी असल्याची आठवण करून देईल. हा तिखट वास पूर्णपणे सामान्य आहे म्हणून जर तुम्हाला वास येत असेल तर तुमचा स्टार्टर बंद झाला असेल तर काळजी करू नका. तुम्ही प्रक्रिया सुरू ठेवताच सुगंध थोडा मजबूत होईल परंतु मला आढळले आहे की आंबट स्टार्टर परिपक्व होताना सुगंध बाहेर पडतो. या टप्प्यावर, तुम्ही त्याला आणखी एक कप मैदा आणि आणखी एक कप कोमट पाणी द्या. चांगले फेटून घ्या आणि नंतर आंबणे सुरू ठेवण्यासाठी स्टार्टरला झाकून ठेवा.
स्टार्टर वेग पकडू लागला आहे
4. जेव्हा पिठाचा पृष्ठभाग बुडबुडा आणि फेसाळ दिसतो तेव्हा दोन कप स्टार्टर काढा आणि आंबट पॅनकेक्स किंवा फटाके बनवण्यासाठी वापरा (ती चव वाया घालवू नका!). नंतर उरलेल्या स्टार्टरमध्ये आणखी एक कप मैदा आणि आणखी एक कप पाणी घाला आणि फेटून घ्या. स्टार्टरला सूर्यापासून दूर असलेल्या कायमस्वरूपी ठिकाणी हलवा आणि थेट उष्णतेपासून दूर परंतु दृष्टीच्या आत ठेवा जेणेकरून तुम्हाला ते खायला द्यावे हे लक्षात येईल.
5. या टप्प्यावर तुमच्याकडे एकदम नवीन आंबट स्टार्टर आहे. दररोज एक चमचे मैदा आणि पाणी किंवा दर दुसर्या दिवशी दुप्पट प्रमाणात ते खायला द्या. यास जास्त वेळ लागत नाही आणि मी माझी सकाळची कॉफी बनवत असताना मी साधारणपणे स्टार्टरकडे झुकतो. अशा प्रकारे खायला दिल्यास आपण पुरेसे स्टार्टर तयार करू शकता ब्रेड बनवा दर आठवड्याला आणि/किंवा इतर अनेक आंबट पाककृती.
पूर्णपणे सक्रिय आणि ब्रेड बनवण्यासाठी तयार आहे